Les moules, quel coquillage polyvalent, qu’on sert à toutes les sauces, aussi bonnes les unes que les autres. Ce mollusque compte 40 variétés, la bleue étant la plus courante au Québec et la plus riche en vitamines B. La majorité sont des produits d’élevage, ce qui permet d’obtenir des moules non polluées, sans parasites provoquant moins d’intoxications alimentaires. Au printemps, la chair de la femelle est orangée, celle du mâle grise ou crème et le reste de l’année, ils sont orangés. À la bouffe!

Moules à l'érable
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1 tasse de sirop d'érable
• Gingembre en poudre au goût

À la provençale
• 1 tige de basilic frais
• 3 gousses d'ail hachées
• 2 c. à thé d'herbes de Provence
• 19 oz de tomates en conserve et en dés
• 2 tasses de vin blanc sec
• Poivre

À la Thai
• 3 tasses de bouillon de poulet
• 3 tiges de citronnelle émincées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• Coriandre fraîche au goût

À la crème
• 2 tasses de crème à cuisson 15%
• 1 tasse de vin blanc sec
• 5 oignons verts émincés
• Persil
• Thym
• Poivre

À la jardinière
• 3 tasses de vin blanc sec
• 2 branches de céleri émincées
• 3 carottes hachées finement
• 1 poireau en fines rondelles
• Poivre

À la marinière
• 3 tasses de vin blanc sec
• 2 échalotes émincées
• 1/4 tasse de beurre fondu
• 1/4 tasse de persil frais
• 1/2 tasse de céleri émincé
• 2 c. à thé de thym séché
• Poivre

Au Roquefort
• 2 tasses de créme 15%
• 90 g de fromage Roquefort
• 1 tasse de vin blanc sec
• Poivre

À la bière
• 3 bières
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 poivron en dés
• Persil séché
• Poivre

À l'indienne
• 19 oz de lait de coco
• 14 oz d'ananas en dés avec jus
• 1 c. à thé de pâte de cari
• 1 c. à soupe de sauce de poisson

À la diable
• 2 tasses de sauce tomate
• 1/2 tasse de vin blanc sec
• 1/2 tasse de sauce chili
• Piments forts au goût
• Ail au goût
• Safran au goût
• Oignon au goût

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