Nous en connaissions 3. Boivin et Perron qui sont des piliers si nous pouvons dire et Lehmann , les trois sont connus depuis des générations. Cette fois c’est la Médard que nous avons découvert avec le festival des vins de Chicoutimi, et nous y sommes passé en plus, notre dernière escale avant notre retour.
Cela fait 6 générations, que la famille Médard cultive leur terre généreuse de Saint-Gédéon. Mais depuis 2005 que la Fromagerie Médard transforme avec fierté le lait de leurs vaches suisse brunes à tous les jours. Du cheddar à la pâte molle, ils transforment la matière en véritable délice!
Nous avons dégusté sur place, la plupart des fromages, voici nos coups de cœur et nous en avons rapporté : Les Petits Vieux, un fromage à pâte ferme à croûte lavée est fait de lait entier pasteurisé provenant exclusivement de vaches suisses brunes. Elles sont nourries au pré l’été et au foin sec l’hiver. Ce fromage à l’arôme dominant de noisette est vieilli 8 mois en chambre sur des étagères de pin.
La Belle-Mère, est notre meilleure, faut dire que je n’en ai pas , nous l’avions dégusté deux fois au festival. Une superbe meule de fromage fermier à pâte semi-ferme est faite de lait entier pasteurisé provenant de vaches suisses brunes. Sa croûte brun-orangé impeccable recèle des arômes gourmands d’amandes grillées et de miel.
Et notre dernier est leur rang des îles, nous en arrivions tout juste des îles du lac. 
Un fromage fermier à pâte molle à croûte mixte , fait du lait pasteurisé provenant du troupeau de vaches suisses brunes de la ferme Domaine de la Rivière. Lavée à la saumure, sa croûte orangée et striée, sur laquelle apparaît aussi un duvet blanc, est tendre et souple. Variant de doux à marqué, son arôme est à la fois végétal (champignons, cave et navet avec la maturation), lactique (beurre) et fruité (noix). De couleur beurre clair et parsemée de petits trous, sa pâte possède une texture souple, crémeuse et onctueuse. Doux au goût, ce fromage offre une saveur de beurre salé, de champignon et d’endive, accompagné de notes torréfiées. Toute une complexité, les textes viennent en grande partie du site de la fromagerie nous ne pouvons pas faire mieux.
Pour en savoir plus sur cette boulangerie -fromagerie qui a aussi des vins et des produits locaux de toute la province comme ceux de Martin Picard : https://fromageriemedard.ca/
Nous ne savons pas si cela se trouve dans nos régions.
Collaboration spéciale: Sylvain Tremblay
Ajouter un commentaire