Lors d’un passage dans le port d’Arcachon, notre équipe avait dégusté des huîtres locales accompagnées d’un grand champagne. Ce duo gastronomique nous est apparu comme un mariage parfait, presque magique. Mais qu’est-ce qui rend cette combinaison si irrésistible ? En réalité, la science a une explication qui transcende les simples préférences personnelles.
Une recherche de l’Université de Copenhague a mis en lumière le secret de cette alliance : les huîtres et le champagne contiennent des ensembles complémentaires de saveurs umami, qui agissent « en synergie » pour rehausser le goût de chacun. Mais qu’est-ce que l’umami exactement, et pourquoi joue-t-il un rôle clé ici ?
L’umami : la « cinquième saveur »
Découvert par un scientifique japonais au début du 20ᵉ siècle, l’umami est souvent décrit comme une saveur savoureuse ou « agréable », mais il est bien plus que cela. Ce goût, qui signifie « savoureux » en japonais, provient principalement de composés comme le glutamate (présent dans les protéines) et d’autres acides aminés. On retrouve l’umami dans des aliments riches comme les tomates mûres, le parmesan, le bouillon ou les fruits de mer. Ce qui rend l’umami unique, c’est qu’il intensifie la perception des autres saveurs tout en apportant une profondeur et une longueur en bouche. C’est précisément cette particularité qui entre en jeu lorsque l’on associe des huîtres et du champagne.
Une alchimie gustative parfaite
Les huîtres, tout particulièrement celles élevées en eaux riches en plancton, regorgent d’acides aminés umami. Lorsqu’elles sont consommées, elles enveloppent le palais avec une douceur marine, presque charnue. De leur côté, les champagnes – notamment les bruts – apportent une fraîcheur vive grâce à leur acidité, tout en contenant des composés qui renforcent les notes umami des huîtres. Cette interaction crée une explosion de saveurs, où le goût salin des huîtres est adouci et sublimé par les bulles et la minéralité du champagne. De plus, les notes briochées ou légèrement grillées des champagnes millésimés ajoutent une couche de complexité qui se marie idéalement avec la texture soyeuse des huîtres.
Un plaisir des sens
Au-delà de la science, cette association procure également une expérience multisensorielle. Le contraste entre le croquant salé des huîtres et la légèreté pétillante du champagne est un vrai régal pour les papilles. Le mariage parfait des saveurs umami ne fait qu’amplifier ce plaisir. Alors, la prochaine fois que vous savourerez ce duo emblématique, vous saurez qu’il ne s’agit pas seulement d’une tradition culinaire, mais d’une véritable symphonie chimique, où la nature et la science œuvrent ensemble pour sublimer nos sens.
Voici deux mousseux intéressants
Nous avons donc profité d’un beau samedi pour déguster des huîtres presque natures sur le patio avec deux mousseux québécois que nous vous présentons. Ceux-ci peuvent aussi faire pour toutes vos célébrations. Surtout que nos mousseux québécois sont de plus en plus qualitatifs avec des prix abordables.
Le duo du Domaine du Petit Bonheur
Le 100 000 façons est du millésime 2021, donc bien avant le duo de proprios actuel. Méthode faite comme en Champagne. Un bel assemblage en parts égales de geisenheim et de vidal. Les bulles sont fines et persistantes, il ne fait pas chaud sur le patio et il est dans le seau. Un charmant bouquet dont je résume les fiches, agrumes, ananas, melon et une a dit fleurs. Il reste en bouche avec les mêmes arômes avec souplesse et un bel équilibre un fois aéré. Soyeux en finale. Un beau mousseux de notre terroir. Je ne suis que le messager en résumant les fiches d’un comité mixte.
La photo vient du site d’un fournisseur de fruits de mer pour les restos : www.oysterblood.com
Vous y trouverez leurs points de vente. Vous pouvez aussi commander et passer sur place, ce qui vaut le détour car ils ont de beaux assemblages cadeaux.
La Fête est le 2e mousseux, dégusté en même temps, millésime sans doute 2023, selon le collant, assemblage cette fois d’Acadie et de Vidal, avant eux c’était mono-cépage, avec seulement le vidal.
