Ktima Pavlidis: Notre équipe n’avait jamais séjourné dans l’extrême nord du pays en 4 décennies de voyage sur place, nous étions à quelques minutes de la Bulgarie. Nous avions donc pris un vol pour Thessaloniki, grande ville historique du nord lors de notre odyssée grecque. .
Prochaine destination Drama, environ 1h30 au nord. Le domaine Pavlidis (Ktima Pavlidis) situé au nord-est de la Grèce dans la région de la Macédoine, près de la ville de Drama était notre hôte dans la région. Le domaine a été fondé en 1998 par M. Christoforos Pavlidis qui aimait le vin, qui a fait fortune et qui est retourné depuis dans l’exploitation d’une carrière de marbre qui vend un peu partout dans le monde. Il exporte 90% de sa production de marbre hors de la Grèce. Le terroir est en montagnes, avec une amplitude remarquable, sur 24 heures, qui permet, un micro-climat, idéal pour faire mûrir la vigne. On y trouve plusieurs parcelles et vignobles, un près du cellier, et l’autre sur un autre versant, ou on a avantage à avoir un VUS, le terrain est accidenté. On vendange en vert plusieurs fois, sur un versant, et on récolte la nuit, pour bien préserver les vertus du raisin . Le terroir varie selon les champs, parfois même cela change d’un bord du chemin à l’autre. Le propriétaire s’est occupé lui-même du vignoble au début, il a entre autre planté, du tempranillo, le seul planteur de ce cépage dans tout le pays. Depuis il a laissé la place à Yianni, un jeune œnologue dynamique, comme directeur général et maître de chai. Panagiotis Kyriakidis qui a étudié en France à Bordeaux, était venu nous voir, en mai il y a quelques années. Sur place, leurs vins avaient été dégustés dans une petite tavernae dans un parc, près de notre hôtel, le Hydrama qui est assurément le meilleur de la ville. Ils ont deux familles de vins, les Themas et les Emphasis. Disons que le premier est un vin premium et l’autre un grand vin, pas de petit vin pour ce vignoble.
2022 et 2024
Claude et moi étions en 2022, au Mythos un resto référence grec depuis 3 décennies de l’avenue du parc pour la soirée Pavlidis animée par notre charmante collègue Jessica Harnois , une invitation qui ne se refuse pas. Leur photo n’est pas notre meilleure mais l’éclairage n’était pas idéal et notre photographe n’était pas disponible.
2024
Le Thema blanc, sec un assemblage de Sauvignon Blanc/Assyrtiko, vient d’arriver dans son millésime , notre ami Chris est venu nous en porter une bouteille que nous avons dégusté pour vous. Cela doit faire une douzaine de fois que nous dégustons ce vin depuis une décennie. Le genre de vin qui nous montre le progrès du vin dans ce pays, que nous visitons depuis 1981. Jessica nous disait que ce vin a l’aveugle confond tout le monde elle y compris, personne ne pense que cela vient de Grèce. Nous en achetons à la caisse.
Servi frais, un nez avec des nuances fines et en parade, agrumes, épices, un peu de fleurs du printemps ou c’est le lilas qui est dans la cour. Les saveurs reviennent en précision en bouche, avec un peu de fines herbes selon un de nos chefs. La finale est longue, parfait pour nos homards et fruits de mer. 21,55$ pour le 2023 dans 130 magasins
: https://www.saq.com/fr/10701265
Pour les rouges, celui en IP’ son jumeau leur vin avec de la syrah, et le cépage local, Agiorgitiko est celui qui nous avait séduits sur place. Vendanges la nuit, un peu de barriques, une année, puis une autre année, en bouteille. Un vin sombre, intense, des nuances et des saveurs précises de fruits noirs, bien soutenues. Leur rosé, qui comprend du tempranillo, on croit que c’est le seul du pays, était aussi bien rafraîchissant, avec la chaleur grecque. Le rouge est en IP comme les vins suivants du même vignoble. – Emphasis Syrah- – Emphasis Agiorgitiko( rouge), – Emphasis Assyrtiko ( blanc)
Le repas de 2022 avait été agrémenté par une troupe de danse qui a fait danser presque tout le monde, Jessica voulait que nous dansions avec elle, misère nos genoux ne suivent plus. Chris avait la même excuse curieux ?
Pour les vins en IP, il faut appeler l’importateur, Christos Dedes au 514-803-3180
Notre collaborateur au monopole voisin a acheté ce mois au magasin LCBO un Agiorgitiko Geometria Lafazanis 2022 , de la PDO Neméa , un beau vin selon lui qui est souple et étonnant. Il doit y en avoir encore si vous passez dans la province voisine. Cela donne sur leur site plus de 2000 bouteilles dans 112 magasins.
Avec les Disciples de Dyonisos,
Le voyage sur place était une collaboration de New Wines Of Greece, et de la Communauté Européenne . .
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