Quand nous donnions des conférences, comme prof d’histoire et de sommellerie, j’expliquais toujours l’origine du mot. Cela remonte au tout début des voyages pour acheter et échanger des produits avec les caravanes de chameaux et de dromadaires il y a des milliers d’années en Mésopotamie. Pour faciliter les échanges, les Mésopotamiens vont inventer la roue, l’écriture et fabriquer des navires en roseaux.
Le sommelier était celui qui devait accompagner , préparer les caravanes afin que les animaux et humains soient en sécurité et s’assurer que le voyage de plusieurs mois parfois plus d’une année se ferait sans problèmes avec tout tout tout pour le voyage . Les comptoirs étaient rares au début . Nos cousins de France un peu chauvin , nous disent que cela vient d’un vieux mot provençal « saumalier ». et que c’était celui qui s’occupait des animaux et du transport des bagages dans les voyages de la Cour. Ce est sans doute aussi vrai. En France, au XIIe siècle, le bouteiller est la grand officier chargé d’acheter le vin de la table royale, le nom donnera avec le temps le mot bouteille. L’origine en est latine du latin buttis qui signifiait tonneau et outre. In Vino Veritas .
La photo de la caravane vient du site suivant et est signée Yves Bonête https://cinumed.mmsh.univ-aix.fr/collection/item/11743-la-caravane-au-depart-et-en-marche-femme-juchee-sur-un-dromadaire?offset=1
Dans tous les cas, le sommelier s’occupait de tout, du linge, de la vaisselle, des provisions et de la cave. Finalement il deviendra un officier supérieur chargé du service des boissons dans les cours , ceux qui ont lu des livres sur l’Antiquité, savent que souvent les risques d’empoisonnement étaient courants et c’étai voulu. C’est un expert dans le vin et l’art de le servir avec des mets. Au fil du temps, nous avons officier dans des restos, des hôtels, des navires de croisière etc. Précisons qu’un œnologue est un ingénieur chimiste et que les deux parfois sont complémentaires et certains suivent les deux formations.
La Formation
La formation de base est de 450 heures, dans des écoles secondaires et parfois de niveau collégial. A cours des années 70 et 80 j’ai suivi des formations ici et en Europe et on continue d’en suivre presque tous les ans . Le vin évolue sans cesse tout comme les alcools . L’ITHQ est de plus haut niveau, l’équivalent de l’Université . Il y aussi des écoles américaines et anglaises Masters et Wset qui donnent des cours en présentiel et en virtuel et plus . Si vous voulez avoir de certifications avec eux cela revient de plus en plus cher en augmentant le niveau 1 est plus abordable ensuite vous dépassez plusieurs milliers de dollars. Ce site de nos cousins explique la profession , la photo en provient : https://www.pole-emploi.fr/actualites/le-dossier/hotellerie—restauration/sommelier-et-chef-sommelier–des.html
Voici les écoles qui donnent le cours de base cours ici selon le site de notre association : https://acsp.quebec/fr/activites/ecoles-de-formation-au-quebec- Vous pouvez en faire partie sans être sommelier, si cela vous intéresse.
Les Alcools
Une partie de notre équipe dont votre chroniqueur nous avons des masters en alcool, pour le gin cela vient de la guilde du gin, pour la téquila cela provient du conseil de régulation de le Téquila qui est au Mexique et nous avons aussi une formation spéciale sur les vins de Porto . Pour le rhum cela provient de cours dans 3 pays dont Cuba.
Écrivez-nous si cela vous intéresse. Cela est parfois disponible sur le web avec examens avec des frais élémentaire, un projet pour la prochaine année ….
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