Je relisais ce livre récemment, le vin nous réserve toujours des surprises . Les vignerons innovent, et les vins parfois durent dans le temps, parfois pas du tout. Cela arrive aussi sur nos dégustations de plusieurs jours. Le livre qui a 5 ans nous parle qu’on doit attendre les vins, et que les vins sont parfois un reflet des gens.
Voici la présentation: L’humilité face au terroir, la capacité d’écoute des vibrations de la terre et des éléments comme l’air guident le vigneron dans l’accompagnement de son vignoble.. Les grands vins se révèlent avec cette lenteur essentielle où tout devient alors sacré.. Ne parle-t-on pas depuis les temps les plus reculés de boisson des dieux ?. Le vigneron, comme le sommelier ou le caviste, doit apprendre à être nu pour éviter l’illusion de boire un grand vin au travers d’une étiquette.. Un vin bien accueilli aura de grandes chances d’amener un état de transe, avec des perceptions illimitées.. Les physiciens d’aujourd’hui démontrent que par la résonance magnétique, l’invisible du vin devient peu à peu visible.. D’ailleurs, le vin ne serait-il pas aussi révélateur de nous-mêmes ?De Bruno Quénioux au Cherche Midi.
Certains vins peuvent faire des décennies, d’autres ne font pas 5 ans, tout est relatif, le vin a sa vie . Il faut en prendre soin si on veut prolonger sa vie, nous ouvrons parfois des vins qui ont 4 décennies, la plupart sont excellents mais c’est un risque. Notre groupe a débuté ses dégustations avec un grand cru, oeuvre d’art sur et dans la bouteille, il avait 35 ans et était encore fort bon. Il a fallu le déboucher avec patience et il n’avait presque pas de résidus.
Nous dégustons souvent plusieurs vins ce qui fait qu’un vin peut durer trois soirées, ou trois dégustations, Voici deux expériences récentes décevantes, notre directeur Claude a ouvert un mousseux québécois, premier soir il était parfait. deuxième soir imbuvable. Nous avons vécu la même chose, un grand vin sicilien, qu’un collaborateur nous avait rapporté était excellent un soir, le 2e bon pour l’évier. Dans les deux cas nous avions fait notre travail pour le conserver mais il n’a pas survécu. Une autre dégustation de notre directeur Claude était l’inverse, sur trois soirs ce grand vin rouge devenait de plus complexe et selon lui meilleur.
Les funky wines: des vins atypiques
Ce sont des vins qui parfois sont des assemblages de cépages rouges et noirs, des expériences pour faire des vins uniques. Au Canada, nous avons les vins de la maison Inniskillin Discovery Series P 3, dont le dernier dégusté celui de 2023, est un assemblage des 3 pinots, le noir pour 51% , le gris 34% et le blanc pour 16%. Du jamais vu qui nous charme chaque millésime, cela fait quelques années que nous le dégustons. Pour le plaisir de la découverte . Cela semble être leur troisième millésime, qui a été dégusté sur deux soirs de froidure. Il était aussi intéressant le 2e soir.
La robe rosée légèrement saumonée intrigue tout notre comité mixte, du fruit très expressif. Au 2e nez des nuances de fruits rouges, framboises selon une fiche, une a écrit raisin blanc et vert et nectarine. La bouche souple en reprises des arômes , précise et avec une longue finale continue le charme unique de vin, tous en rachètent. 23,40$ dans 175 magasins : https://www.saq.com/en/13880246
En cas de doute, disons que les vins rouges, ne devraient pas être dégustés avant au minimum 3 ans du millésime, les blancs parfois nous étonnent, car nous en dégustons souvent qui ont plus d’une décennie et tous sont encore bons. Les grands vins de Bourgogne, nous le redisons, peuvent être dégustés sur le fruit les trois premières années sinon laissez- les en cave une décennie.