Cela fait maintenant une décennie que le chou kale est populaire au Québec. Pourtant, cette plante est consommée depuis l’Antiquité, notamment en Grèce et à Rome.
Une plante millénaire aux origines fascinantes
Le chou kale est le premier chou domestiqué par l’humain, vers le Ve siècle avant notre ère. Sa tige dressée facilite la récolte, et sa mutation à feuilles frisées s’est rapidement imposée, offrant plus de volume et de texture à déguster.
💡 Saviez-vous que le chou pommé, que nous consommons aujourd’hui, descend directement du kale ?
Au Moyen Âge, il constituait un aliment de base pour les paysans d’Europe du Nord (Écosse, Allemagne, Hollande, Scandinavie), car il pousse facilement et résiste au froid jusqu’à -15 °C ! Il a traversé l’Atlantique au XVIIe siècle grâce aux Anglais, mais il est resté peu connu au Québec jusqu’à récemment. Dans ma région, un organisme offrait gratuitement des boîtes entières de chou kale mauve, mais plusieurs personnes ne savaient pas quoi en faire ! Aujourd’hui, on le retrouve dans tous les marchés fermiers, souvent à prix très abordable.
Un superaliment aux bienfaits exceptionnels
Le chou kale est un véritable concentré de nutriments, ce qui lui vaut son statut de superaliment. Voici quelques-uns de ses bienfaits :
✔️ Riche en antioxydants 🛡️
Il contient du bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, qui aident à protéger les cellules contre le vieillissement et les maladies chroniques.
✔️ Excellente source de vitamine C 🍊
Il renforce le système immunitaire, aide à la production de collagène et combat la fatigue.
✔️ Détoxifiant et protecteur du foie 🍃
Grâce à ses composés soufrés, il stimule les enzymes du foie et favorise l’élimination des toxines.
✔️ Riche en fibres et bon pour la digestion 🏃♂️
Il améliore le transit intestinal et contribue à la santé de la flore intestinale.
✔️ Favorise la santé des os 🦴
Le kale contient du calcium, du magnésium et de la vitamine K, essentiels pour prévenir l’ostéoporose.
✔️ Un allié pour la santé cardiovasculaire ❤️
Ses acides gras oméga-3 et son potassium aident à réguler la pression artérielle et à réduire le cholestérol.
Comment déguster le kale ?
💡 Nature, il a une saveur légèrement amère – un goût qui ne plaît pas à tout le monde. Nos chefs l’apprécient particulièrement en chips croustillantes, une alternative santé aux croustilles industrielles !
🥬 Chips de kale en friteuse à air – prêt en 3 minutes !
✔️ Déposez les feuilles de kale lavées et séchées dans la friteuse.
✔️ Vaporisez un peu d’huile (huile d’olive, canola ou tournesol).
✔️ Ajoutez du poivre moulu et les épices de votre choix.
✔️ Faites cuire 3 minutes à 180 °C.
👨🍳 Astuce de nos chefs : Au four, le résultat est moins croustillant.
🧀 À déguster à l’apéro, accompagné d’un bon vin blanc et d’un fromage québécois.
📷 La photo de la recette vient de Ricardo : Voir la recette
Un légume résistant et facile à cultiver
🌱 Vous pouvez cultiver du kale toute l’année, même au Québec !
🌡️ Il supporte des températures jusqu’à -15 °C.
⏳ Il pousse en 60 à 90 jours.
💰 À noter : Dans les marchés fermiers, vous achetez toute la plante pour un prix abordable. En grande surface, il est souvent vendu en barquettes en plastique, beaucoup plus cher pour une quantité moindre.
Réduire le gaspillage alimentaire
Chaque année, 9 millions de tonnes d’aliments sont gaspillées. Le kale est une excellente option anti-gaspillage, car toutes ses parties se consomment !
Alors, pourquoi ne pas en ajouter à votre alimentation pour une cuisine plus saine, économique et durable ?