Au début des années 80, notre équipe découvrait la Grèce avec une escale mémorable à Chypre. C’est là que nous avons goûté à de nombreux fromages, dont le feta et le halloumi, deux incontournables de la cuisine méditerranéenne. Aujourd’hui, ces fromages sont aussi produits au Québec qui rivalisent avec ceux des pays d’origine.
Un Fromage Millénaire
Le halloumi est un véritable trésor gastronomique, particulièrement apprécié pour sa texture unique et sa résistance à la chaleur, ce qui en fait un fromage idéal à griller. Il est originaire de la partie grecque de Chypre, une île divisée entre une culture turque au nord et une culture grecque au sud.
Les premières traces de halloumi remonteraient à la Mésopotamie et à l’Égypte antique, bien que son origine exacte se perde dans la nuit des temps. Il existe deux types principaux :
- Le halloumi frais, au goût doux et légèrement élastique.
- Le halloumi affiné, conservé en saumure, plus sec et plus salé, avec un goût plus corsé.
Traditionnellement, il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis, puisque les vaches étaient rares sur l’île. Lors de nos voyages, nous n’avons d’ailleurs jamais croisé une seule vache à Chypre !
Le Halloumi au Québec : Une Histoire de Famille
Depuis plus de 30 ans, la famille Salvas et sa fromagerie Polyéthnique Le Bédouin – Le Marchand de Bonheur sont une référence en matière de fromages méditerranéens au Québec. Leur production alimente non seulement le marché local, mais aussi les grandes chaînes comme Adonis et Choix du Président, ainsi que la marque Illios, qui s’est imposée partout au Canada depuis deux ans.
Leur aventure a débuté avec des recettes libanaises, et aujourd’hui, plus de 100 employés travaillent au développement de leurs fromages, distribués dans les grands centres urbains du Canada et même aux États-Unis.
Frais ou Congelé ?
Si vous souhaitez conserver votre halloumi plus longtemps, sachez que la congélation le rend plus friable et granuleux lorsqu’il est dégusté nature. Toutefois, nos chefs ont leurs astuces pour l’utiliser en cuisine, alors nous en gardons toujours un trio sous la main.
Recettes et Inspirations
Pour découvrir des recettes gourmandes à base de halloumi, rendez-vous sur le site : Ilios Foods
Quant au feta, il est désormais partout, reconnu mondialement et intégré dans une multitude de plats.
📷 La photo du halloumi dans l’assiette pour notre lectorat européen provient de : Le Chariot à Fromages