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Le monde des crémants de thé

Ma découverte du mois lors d’une visite aux Minettes de Ste-Rose, les crémants de thé en plus c’est fait ici, alors je suis passé voir tout cela dans la région de St-Hippolyte. Une idée géniale de Benjamin Garant-Pruneau. L’idée est d’offrir une boisson sans alcool élégante et raffinée et c’est réussi. C’est lui sur la photo.

Il fait tout lui-même, il va puiser l’eau de la Source Héon à Saint-Hippolyte, sélectionne les plus grands thés importés d’Asie, aux profils bien différents, il a fait des centaines de dégustations avant de choisir ceux qui lui plaisent et ensuite il ajoute les délicieux miels de chez nous, ceux de Miels d’Anicet ou des épices boréales. C’est qu’un jour il a décidé de ne plus boire d’alcool et cherchait sans trouver quelque chose en alternative. Il a un peu comme notre collègue François Chartier étudié les profils gustatifs du thé , expérimenté bien des thés et a fini par faire des assemblages qui nous jettent presque par terre tellement c’est bon.

Nous avons fait la dégustation comme si c’était des champagnes dans des flûtes en cristal européen le tout bien froid, cela a fait l’unanimité du comité surtout féminin. La cuvée prestige 2024 a démarré le bal, comme tous les autres, ce sont des thés d’exception issus de grands terroirs et une fermentation naturelle au miel d’Anicet de tilleul et à la levure de champagne.

Contrairement aux vins désalcoolisés, sa méthode préserve l’intégrité des saveurs et des textures, sans aucune extraction d’alcool. Chaque bouteille est le fruit d’un savoir-faire artisanal et d’une sélection rigoureuse d’ingrédients naturels, sans additif ni sulfite.

La robe dorée de grande soirée avec des bulles fines et régulières lance un bal d’arômes convaincantes et chaleureuses, des notes énergiques de pommes, de citron caramélisé, de poires japonaises, je résume les fiches. La bouche relevée toujours avec de fines et vives bulles, nous donne des notes de brioches sur une texture délicate selon une de nos chefs. La finale  est longue et un peu tropicale. Comme le montre la photo cela aurait fait merveille aves des huîtres natures sans doute. Nous l’avons dégusté seul. Il a confondu tout le monde , car je l’avais un peu servi à l’aveugle ne disant pas ce que c’était.

Le 2e produit était sa cuvée blanc de vert 

Surprenant et spectaculaire, voici un mousseux d’assemblage d’oolong lacté d’Alishan au oolong à feuille dorées de l’Anxi dans une fermentation au miel de printemps brut de Miels d’Anicet. Il est digne des grands crus du genre, c’est pour cela qu’il a été refroidi avec l’aide d’une veuve connue dans la neige qui sert toute la saison froide pour nos vins.  Il a été immergé dans la neige ensuite, il ne faut pas l’oublier.

La robe dorée nous charme lentement avec ses bulles fines sur des nuances éclatantes de fruits affirmées et de caractère , fruits rouges, et blancs , poire, pommes, framboises, fleur d’oranger, biscuit et un peu de parfum exotique, je ne suis que le messager qui résume les fiches. La bouche riche , bien texturée , joyeuse et soyeuse est en reprises avec une grand finesse de tous les arômes et la finale est longue et un peu grillé selon un de nos chefs le tout dans un grand équilibre sans faille. Il a été dégusté sur deux soirs et le 2e soir, conservé  au frigo , les bulles et tout y était encore, pour déguster sans restriction car il n’y a pas d’alcool. Tous en rachètent.

Petit bémol, nous avons utilisé notre pince pour les bouchons de champagne, c’est toujours plus prudent et une des bouteilles ne s’ouvrait pas toute seule, croyez-nous.

Il y a un 3e produit qui est disponible en quantité limitée et qui reviendra pour les célébrations de fin d’année, un thé aux herbes boréales qui est sur leur site, si cela vous intéresse, c’est un beau produit totalement différent. Écrivez- lui un mot , il vous dira s’il en reste quelque part. C’est son crémant forestier.

Les prix varient selon le point de vente, passez voir la liste sur son site, les Minettes en ont. Pour commander directement regroupez-vous, car il vend en caisse de 6. Merci Benjamin pour ta collaboration, et bonne continuation. Il fera des dégustations et nous vous tiendrons au courant en 2025.  https://maisontheier.ca/?

Holt Renfrew 

Le magasin de Montréal a des crémants de thé anglais totalement différents, selon notre chronique qui demeure dans la région, ce sont ceux de la maison anglaise du thé Fortnum et Mason. Passez voir leur site , si cela vous intéresse.

Un monde à découvrir en 2025 

 

 

 

 

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