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Manger local et santé toute l’année : les légumes surgelés à l’honneur

Nos chefs préparent, pendant la saison des récoltes, des sacs de légumes à congeler. C’est une solution idéale pour préserver la fraîcheur des produits tout en garantissant une alimentation saine. En effet, il est toujours préférable de consommer des légumes frais, surgelés ou congelés plutôt que des légumes en conserve, souvent chargés d’additifs.

L’avantage du surgelé ? Une grande praticité : vous utilisez la quantité nécessaire et laissez le reste au congélateur, ce qui évite le gaspillage. De plus, cela permet d’avoir accès à des légumes locaux même en plein hiver. Et comme chaque mois de janvier, la question du manger végétal et des régimes santé revient au centre des préoccupations.

Congélation et surgélation : quelle différence ?

L’ITHQ a publié un guide de huit pages à destination des chefs et restaurateurs sur l’usage des légumes surgelés en cuisine. Loin d’être un simple compromis, cette méthode est largement utilisée en restauration pour ses nombreux avantages.

Congélation vs Surgélation :

  • La surgélation refroidit les aliments en quelques minutes seulement, ce qui permet de préserver leurs qualités nutritionnelles et leur texture.
  • La congélation, plus lente, peut altérer les propriétés des aliments en raison de la formation de cristaux de glace.

Grâce à la surgélation, les légumes fraîchement récoltés conservent toutes leurs propriétés et peuvent être dégustés toute l’année. Pour lire le document complet de l’ITHQ, suivez ce lien : Brochure ITHQ – Tout sur les légumes surgelés.

Bien conserver pour mieux profiter

Au Québec, plusieurs marques proposent des légumes surgelés de haute qualité, dont les marques maison, souvent aussi bonnes que les grandes marques, mais à prix plus abordables. Pour éviter la formation de cristaux de glace et préserver au mieux la fraîcheur, il est essentiel de remplir complètement les sacs de congélation afin d’éviter tout espace d’air.

Si vous avez un congélateur, il est toujours plus économique de préparer ses propres sacs de légumes pendant la saison des récoltes. D’ailleurs, nous avons la chance de disposer d’une serre avec un de nos collaborateurs, ce qui nous permet d’avoir des produits frais presque toute l’année !

Nos références pour des légumes de qualité

Parmi nos références incontournables, Maynard se distingue par ses prix imbattables sur les fruits et légumes. Une autre référence de choix est Alasko, une entreprise québécoise spécialisée dans l’importation et la distribution de fruits et légumes surgelés avec la technologie IQF (Individual Quick Freezing), garantissant des produits de la plus haute qualité.

Enfin, pour ceux qui souhaitent découvrir d’autres alternatives, il existe également quelques produits lyophilisés, bien que plus rares et souvent plus onéreux.

Récolter même en hiver ? C’est possible !

Faire pousser des légumes sans chauffage sous la neige semble irréaliste ? Pourtant, plusieurs maraîchers québécois relèvent ce défi. Télé-Québec a consacré un documentaire à ce sujet intitulé Récolter l’hiver, qui suit le quotidien de ces pionniers. L’émission est probablement encore disponible en reprise : Télé-Québec – Récolter l’hiver.

De son côté, Jean-Martin Fortier a également publié un ouvrage aux éditions Cardinal, expliquant comment cultiver en hiver.

Et pour les fruits ? Grâce aux serres, presque tout peut être produit localement. Actuellement, nous avons des fraises provenant de la province voisine, preuve que manger des produits locaux en hiver est loin d’être un rêve inaccessible !

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