Viva et la Colomba
- André Maccabée
- 13 avr.
- 2 min de lecture
Depuis quelques années, Viva Panettone avec Éric Goeury et Anthony Daniele confectionnent des panettones dignes des plus grandes traditions italiennes. Leur secret? La passion, la patience et un levain mère fait et manipulé avec beaucoup d'amour.
Voici leur Colomba 2025. Façonnée en forme de colombe, cette pâtisserie italienne traditionnellement dégustée à Pâques est symbole de paix et de renouveau. Une pâte moelleuse et savoureuse aux notes réconfortantes d'oranges biologiques, de raisins et de vanille.
La colomba – Colombisu est née d’une collaboration entre Viva Panettone et Dario Bivona pâtissier passionné et grand gagnant de l’émission Le Meilleur Pâtissier du Québec. Son amour pour la tradition italienne et son talent ont donné naissance à une Colombe d’exception, à la fois moelleuse et pleine de caractère.
La Colomba est une spécialité italienne de Pâques. La pâte riche et moelleuse est moulée en forme de colombe, symbole de paix et de renouveau. Celle que nous avons dégusté est la Colombisu. Cela révèle la note subtile du tiramisu. La Colombe Tiramisu délicatement parfumée, où les arômes intenses du café biologique rencontrent la douceur des oranges confites maison. Sa texture moelleuse, sublimée par une macaronade croustillante aux amandes et cacao, en fait une création festive et gourmande.
Dégusté en comité presque exclusivement féminin, c’est un pur délice, généreux, riche, complexe, du grand art, tout est bien équilibré. Il faut vite vous en procurer, cela tombe bien leur magasin éphémère ouvre en fin de semaine, et les autres points de vente sont sur leur site. Les Minettes , nos voisines ont la version panettone individuel.
La boutique : Point G –jusqu’au 20 avril . 1255 Ave Mont-Royal E, Montreal, H2J 1Y3
Pour les ingrédients passez voir leur site.
André Maccabée et nos chefs
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